Pour FRANÇOIS HADJI-LAZARO, la découverte de Bob Dylan au début des années 1970 est le déclic. Il se met à la guitare puis rapidement à d'autres instruments traditionnels (accordéon, cornemuse, banjo, violon, guimbarde, ukulélé) pour en maîtriser une vingtaine, de manière presque autodidacte. Il lâche alors sa carrière d'instituteur, et se met à jouer dans le métro. Après sa participation à un groupe folk (Pénélope), il passe au rock avec le groupe Pigalle. Mais le succès arrive surtout avec les Garçons Bouchers, avec la voix éraillée d'Eric Blitz au chant, avec qui il lance Boucherie Productions pour auto-produire leur premier 45 tours. Boucherie Production prend de l'ampleur et se diversifie avec l'arrivée sur le label, en plus de Pigalle et des Garçons Bouchers, du fleuron du rock alternatif français des années 1980. On y retrouve entre autres la Mano Negra, Paris Combo, Les Elles, ...